氨基酸，蛋白質(zhì)和肽的區(qū)別？99%人都不知道！

氨基酸，蛋白質(zhì)和肽到底是啥關(guān)系呢？有什么區(qū)別？

　　肽的概念

一、什么是肽?

　　要想了解什么是肽?那我們就先來了解一下我們?nèi)梭w的主要構(gòu)成的基礎(chǔ)物質(zhì)，眾所周知構(gòu)成人體的六大基礎(chǔ)物質(zhì)是水、蛋白質(zhì)、脂類、糖類和維生素、礦物質(zhì)。其中水占人體的55%--70%，蛋白質(zhì)占15%--18%,如果去掉水以后，蛋白質(zhì)占人體干物質(zhì)的45%-55%，過去生命學(xué)界認為氨基酸直接構(gòu)成了蛋白質(zhì)，但是經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，氨基酸不能直接構(gòu)成蛋白質(zhì)，而必須由兩個或兩個以上、50個以下的氨基酸互相結(jié)合形成短鏈化合物，再由短鏈化合物經(jīng)過折疊盤曲形成蛋白質(zhì)，這個短鏈化合物就是肽。也就是說人體干物質(zhì)的近一半是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)又是由肽構(gòu)成的，可以說人體干物質(zhì)的近一半是肽。生命是肽存在的形式，缺乏肽，細胞就沒有活性;缺乏肽，器官就沒有活力;沒有肽，就沒有了生命。因此科學(xué)家說“肽是生命的統(tǒng)帥，生命是肽的反應(yīng)體系”。

　　定義：肽是由兩個或兩個以上、50個以下的氨基酸連接而成的短鏈化合物，是介于氨基酸和蛋白質(zhì)的中間物質(zhì)，是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段和功能片段，是蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的活性基團部分，是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。

① 什么是小分子肽?

　　答： 小分子肽也叫小肽、低聚肽或寡肽，通常是指2個氨基酸以上、10個氨基酸以下構(gòu)成的肽，分子量在3000道爾頓以下均為小分子肽。

② 什么是多肽?

　　答：多肽也叫大肽，是由10個氨基酸以上、50個氨基酸以下構(gòu)成的肽;50個氨基酸以上構(gòu)成的肽叫蛋白質(zhì)。

③ 什么是活性肽?

　　答：能夠直接參與人體生理活動的肽叫活性肽。

二、氨基酸、蛋白質(zhì)和肽的關(guān)系

　　以前，當(dāng)我們提到生命，講到健康，講到營養(yǎng)，經(jīng)常會聽到氨基酸、蛋白質(zhì)，對肽不了解。那么究竟氨基酸、肽和蛋白質(zhì)他們是什么關(guān)系?

　　舉例：用一個簡單而形象的比喻來說明氨基酸、肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系就是，每個氨基酸相當(dāng)于一顆珠子，而把一堆的珠子螺旋穿在一起的項鏈就是蛋白質(zhì)，把蛋白質(zhì)項鏈用剪刀剪成一段一段的長短不一的片段，這些片段就是肽。從舉例可知道，是蛋白質(zhì)分解成肽，肽再進一步分解成氨基酸。

　　定義：氨基酸，是大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，氨基酸能在植物或動物組織中合成，可由蛋白質(zhì)水解得到，在組織的代謝、生長、維護和修復(fù)過程中也起重要作用。

　　組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天門冬酰胺、谷酰胺、天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸。

　　人體必需氨基酸有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇 氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。該八種必需氨基酸人體不能自身合成，必需靠體外攝取。

　　定義：蛋白質(zhì)，是一條或多條的多肽鏈照其特定的方式結(jié)合而成的大分子有機物，其結(jié)構(gòu)中肽是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。

三、肽的起源于發(fā)展

1902年，倫敦大學(xué)醫(yī)學(xué)附屬區(qū)院的兩位生理學(xué)家，首次在動物腸胃發(fā)現(xiàn)一種引起胰腺分泌的活性多肽物質(zhì)，至今已有100多年的歷史。但是，由于科學(xué)技術(shù)的水平所限，對于多肽的研究一直沒有取得太大的成果。近三十年，隨著分子生物學(xué)、生物化學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，檢測水平的提高，對于多肽的研究才取得突飛猛進的進展，涉及神經(jīng)、激素、細胞生長和生殖等多個領(lǐng)域。如:

1、第一次成功運用于乳品業(yè)中的酪蛋白磷酸肽(CPP),可增加鈣的吸收和防蛀牙。

2、雞卵蛋白經(jīng)定向酶切技術(shù)獲得白蛋白多肽，可提高機體免疫力。

3、大豆蛋白分離出大豆多肽，可降低膽固醇，促進脂肪代謝。

4、我國1965年首次人工合成了治療糖尿病的結(jié)晶牛胰島素，是由兩個多肽鏈組成的51肽。

5、1994年研制成功的以動物鮮骨為原料，采用生物工程技術(shù)提取的骨髓肽以及以后以動物臟器為原料提取的腦肽、腸肽、肝肽、牛鞭肽、 神經(jīng)肽等(也就是富活肽)，填補了國內(nèi)肽類保健食品的空白，榮獲國家專利，對循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等人體八大系統(tǒng)都有保健功能。

6、近幾年來，對多肽的研究越來越深入，對肽的種類和作用不斷有新的發(fā)現(xiàn)，如“胸腺肽”在2003年抗擊“非典”時發(fā)揮了巨大作用，目前胸腺肽在治療癌癥時也被廣泛應(yīng)用，功效非常顯著。

　　史無前例----五位科學(xué)家因此獲得諾貝爾獎

1902年人類第一次發(fā)現(xiàn)肽物質(zhì)后，對肽的研究有突出貢獻的是：

1958年 美國加利福尼亞大學(xué)教授美籍猶太人生物化學(xué)家赫伯特博意爾博士Herber Boyer潛心研究38年的活性多肽( HGH )利用細胞重組技術(shù)成功問世，它控制著蛋白質(zhì)的合成數(shù)量、質(zhì)量和速度;控制著人的疾病和衰老。

1984年 美國生物化學(xué)家梅里菲爾德博士在人體細胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一種特殊的物質(zhì),它在人的生長發(fā)育、新陳代謝、疾病和衰老以及死亡的過程中起著關(guān)鍵性作用。它參與了人體的生長和發(fā)育，參與了蛋白質(zhì)、脂肪、糖三大物質(zhì)的代謝,它控制著蛋白質(zhì)合成的數(shù)量、質(zhì)量和速度，控制著細胞的合成,控制著基因正常的表達和復(fù)制,從而控制著人的疾病和衰老。梅里菲爾德博士將這個物質(zhì)命名為"肽”。

1986年 美國生物學(xué)家科恩博士和意大利生物化學(xué)利瓦伊博土由于發(fā)現(xiàn)了肽具有修復(fù)受損病變細胞、調(diào)節(jié)細胞生命周期、 激活衰老細胞、調(diào)控細胞間離子代謝通道以及對人體各大系統(tǒng)的綜合調(diào)理與促進作用，獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。

四、肽與人體的關(guān)系   

　　肽是一種內(nèi)源性物質(zhì)，人體中有成千上萬結(jié)構(gòu)不同、功能各異的肽，主導(dǎo)著人體生長、發(fā)育、繁衍、代謝等生命全過程，肽保證了人體生理功能正常和維護身體健康的重要物質(zhì)。

1、肽是構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，精細胞和卵細胞結(jié)合才有一個新生命的誕生。

2、肽是生長發(fā)育的核心物質(zhì)，如生長激素14肽，就是調(diào)控個子高矮的一種特殊物質(zhì)，如缺少生長激素，就成了侏儒癥。

3、肽是調(diào)節(jié)人體生理活動的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、神經(jīng)遞質(zhì)都是肽構(gòu)成的。

4、肽可以調(diào)解和促進維生素、礦物質(zhì)、微量元素吸收和利用。如酪蛋白磷酸肽可促進鈣的吸收，兒童的骨骼發(fā)育、骨折愈合、骨質(zhì)酥松都有明顯的效果。

說到肽與人體的關(guān)系，肽對人體的作用。

那么魚肽與植物又有什么關(guān)系？

魚肽對植物的又有什么作用呢？

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魚肽是以深海魚類為原料，精制提煉的海洋物質(zhì)，含有大量游離氨基酸以及豐富的膠原蛋白，被稱為"吃的化妝品"。

富含豐富的免疫蛋白、小分子多肽、游離氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣質(zhì)、活性有機物質(zhì)、多種益生微量元素（鈣、鎂、硫、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硼、鎳等）、核苷酸、生物多糖、殼聚糖、甲殼素、殼寡糖、維生素及生長因子膠原蛋白等生物刺激素，持續(xù)供給作物生長所需的養(yǎng)分，激活作物活性，真正的高濃縮、高營養(yǎng)、高長效。